Indeks glikemiczny produktów spożywanych w ich naturalnej postaci jest znacznie niższy niż gotowanych lub przetworzonych w inny sposób. Pełnoziarniste płatki zbożowe i pieczywo z pełnej mąki zawierają dużo błonnika, witamin i pierwiastków śladowych, które mają zdolność obniżania wysokiego poziomu glukozy we krwi.
Dodatkowo indeks glikemiczny moża obniżyć poprzez:
• błonnik: opóźnia przemianę węglowodanów poprzez częściowe blokowanie dostępu glukozy do krwi. Podwyższyć czułość receptorów podatnych na insulinę w mięśniu, tak że glukoza łatwiej przedostaje się do komórki.
• formę produktu – gotowany lub w inny sposób przetworzony; czy występują w nim pełne ziarna lub włókna,
• obecność fruktozy i laktozy (obie mają niski indeks glikemiczny),
• czas i szybkość spożywania pokarmu – im szybciej jesz tym poziom glukozy wyższy,
• produkty bogate w tłuszcze – tłuszcze opóźniają szybkość trawienia, dzięki temu IG jest relatywnie niższy.