Jeśli Ty albo Twoje dziecko nie możecie pić mleka lub Wam nie smakuje, spróbujcie jednego z produktów mlecznych. W ich bogatej gamie każdy znajdzie coś dla siebie.

Sery

To najlepsze źródło wapnia wśród wszystkich przetworów mlecznych. Uzyskuje się je z mleka pełnego, odtłuszczonego lub ich mieszanki.
W Polsce najpopularniejsze są sery z mleka krowiego, jednak produkuje się także sery owcze i kozie.

Sery klasyfikuje się według różnych kryteriów:
– rodzaju surowca – z mleka krowiego, owczego lub koziego
– sposobu obróbki mleka – podpuszczkowe, podpuszczkowo-kwasowe, kwasowe
– zawartości tłuszczu – sery śmietankowe, pełnotłuste, półtłuste, chude
– zawartości ogólnej suchej masy – miękkie, półtwarde, twarde i bardzo twarde
– sposobu dojrzewania – dojrzewające i niedojrzewające

Mleko fermentowane

Jogurt
Zazwyczaj sporządzany jest z mleka krowiego. W temperaturze 40°C przez 4 do 8 godzin rozwijają się dobroczynne bakterie, dzięki którym następuje fermentacja cukru mlecznego – laktozy w kwas mlekowy. Dzięki swoim właściwościom jogurty używane są zarówno jako dodatek do sałatek czy zup (jogurty naturalne), jak i jako uzupełnienie codziennej diety ( jogurty smakowe).

Kefir
Jeden z najstarszych produktów mlecznych, pochodzi z rejonu Kaukazu. Ceniony nie tylko ze względu na swój charakterystyczny kwaskowaty i orzeźwiający smak, ale również z powodu wysokich właściwości odżywczych. Powstaje w wyniku fermentacji kwasowo-alkoholowej. Gotowy kefir zawiera ok. 3% tłuszczu i niewielkie ilości alkoholu. Powinien być przechowywany w temp. 4-8°C. Warto wiedzieć, że im starszy kefir, tym rzadszą posiada konsystencję i bardziej wyrazisty smak.

Maślanka, zsiadłe mleko, mleko acidofilne
Od wieków pito w Polsce zsiadłe mleko. Wielu ludzi nie wyobraża sobie upalnego lata bez obiadu składającego się z zsiadłego mleka lub maślanki i ziemniaków. Niestety domowa produkcja zsiadłego mleka wiąże się z ryzykiem zanieczyszczenia mleka szkodliwymi drobnoustrojami. Na szczęście na rynku dostępne są takie produkty wyprodukowane we właściwych warunkach technologicznych, przy zachowaniu wszystkich norm sanitarnych.

Śmietana
Jest to ukwaszony produkt mleczny o zawartości tłuszczu np.: 10%, 20% czy 30%. Produkt nieukwaszony nosi nazwę śmietanki. W zależności od przeznaczenia i zawartości tłuszczu stosuje się je do sosów, sałatek, zup, deserów czy kawy.

Desery mleczne
Chociaż z racji zawartości cukru i tłuszczu lody oraz desery mleczne nie są polecane osobom z nadwagą, warto pamiętać, że także i one są źródłem wapnia.