Fruktoza (również jak glukoza) jest cukrem prostym, który pojawia się w swej diecie. Dzieli się od glukozy budową chemiczną i systemem, dzięki jakiemu swój system ją wykorzystuje (ma nowy szlak metaboliczny). Przemiana materii fruktozy wymaga bowiem obecności specjalnych enzymów (katalizatorów), umożliwiających zajście podstawowych reakcji chemicznych. Niektóre osoby są ich pozbawione, co badane jest jak „nietolerancja fruktozy”. Stan ten okazuje się serią przykrych objawów klinicznych.