Pirydoksyna jest niezbędna w metabolizmie białka oraz ciał tłuszczowych. Jej niedostatek prowadzi więc do zaburzeń przemiany białek i tłuszczów, co objawiać się może nadmierną otyłością, zaburzeniami snu, samoistnym drżeniem rąk, zaburzeniami psychicznymi, zmianami chorobowymi skóry, spadkiem limfocytów we krwi.
Człowiek powinien otrzymywać dziennie 2 mg witaminy B6, wielu lekarzy twierdzi jednak, że normę tę można z powodzeniem podwoić.
Zawartość witaminy B6 w kilogramie produktów spożywczych:
- otręby pszenne – 25 mg
- ziarno kukurydzy – 17 mg
- jęczmień łuskany – 17 mg
- jabłka – 9,4 mg
- maliny – 9 mg
- drożdże piekarskie – 8 mg
- wołowina chuda – 4 mg
- orzechy laskowe – 3,5 mg
- orzechy włoskie – 3,4 mg
- żółtka jaja – 3 mg
- fasola – 2,8 mg
- brukselka – 2,3 mg
- chleb razowy – 2 mg
- ziemniaki – 1,5 mg
- kalafior – 1,3 mg
- cebula – 1,2 mg
Pirydoksyna rozpuszcza się w wodzie, nie ulega rozpadowi w trakcie gotowania.
