Szukaj
Close this search box.

Bakłażan – czarna piękność

Oberżyna, gruszka miłosna, bakłażan, jajko krzewiaste, psianka podłużna, takie   są nazwy i określenia tego „egzotycznego” dla nas warzywa.  Pomimo, że  charakteryzuje  się ono dekoracyjnym wyglądem i doskonałym smakiem, wydaje nam się nieco tajemnicze. Skąd zatem pochodzi „czarna piękność” ? Otóż przybyła do nas z Indii i Pakistanu. Najpierw zagościło we włoskich ogrodach, gdzie traktowano je, głównie jako roślinę ozdobną. Nieco później trafiło na królewskie stoły. Dziś delektują się nim mieszkańcy Grecji i Turcji, jedząc bakłażany w różnych propozycjach kulinarnych.

Powoli i my zaczynamy przekonywać się  również do „czarnej piękności” , która wydaje jadalne owoce, dorastające do 25 cm długości i do 1 kg wagi. Zgodnie z przekonaniem mieszkańców Bliskiego Wschodu, jedzenie bakłażanów to gwarant długowieczności. Przekonajmy się zatem, czy rzeczywiście tak jest?

Zalety zdrowotne oberżyny

  • Świeży owoc zawiera ok. 90% wody, niewielkie ilości białka i tłuszczu oraz zaledwie 2% cukrów.
  • Posiada cenne dla zdrowia pierwiastki takie jak magnez, wapń, żelazo, fosfor czy potas.
  • Zawiera dużo witaminy C i A oraz  witamin z grupy B. (Witamina B1 działa korzystnie na nasz układ nerwowy. Witamina B2 wzmacnia naszą skórę i włosy a kwas foliowy korzystnie wpływa na krwinki czerwone).
  • 100 g bakłażana to ok. 22 kalorii.
  • Posiada spore ilości rozpuszczalnego błonnika, dzięki któremu nasz organizm oczyszczany jest ze „złego” cholesterolu.
  • Ma właściwości odtruwające.
  • Zapobiega chorobom układu krążenia.
  • Poprawia naszą przemianę materii.
  • Korzystnie wpływa na układ kostny.

Tego nie wiedziałeś o bakłażanie

  • Posiada właściwości odtruwające, dlatego też polecany jest np. po kuracji antybiotykowej.
  • Odpowiada za obniżenie poziomu cholesterolu, przez co zapobiega miażdżycy tętnic i chorobom układu sercowo – naczyniowego.
  • Zawiera antyoksydanty (związki chemiczne, wykazujące zdolność neutralizowania wolnych rodników),  które chronią nas przed ryzykiem zachorowania na nowotwory, choroby układu krążenia oraz podnoszą ogólną odporność organizmu na zakażenia i infekcje.
  • Niestety, pomimo małej zawartości kalorii, oberżyna jest ciężkostrawna. Nie  jest wskazana  kobietom w ciąży, dzieciom oraz osobom cierpiącym na reumatyzm czy podagrę.  Jej spożycie  powinny ograniczyć także osoby z chorobami trzustki, wątroby i nerek.
  • Ze względu na zawartość solaniny (toksycznego związku, który w nadmiarze może wywołać poważne zatrucia pokarmowe), nie powinniśmy spożywać  niedojrzałych i surowych bakłażanów. Solanina przestaje jednak być szkodliwa po obróbce termicznej (po usmażeniu, pieczeniu lub ugotowaniu bakłażanów).
  • Posiada ciekawą właściwość wspomagającą  trawienie tłustych mięs.
  • Ze względu na gorzkawe substancje smakowe, bakłażan posiada właściwości rozluźniające oraz rozkurczowe.

Jak wybierać i przechowywać bakłażany?

Przy zakupie bakłażanów zwracajmy szczególną uwagę na skórkę. Powinna być błyszcząca i napięta oraz niepomarszczona. Należy unikać tych bakłażanów, które mają plamy, uszkodzenia i przebarwienia. Wybierajmy tylko dojrzałe okazy, w miarę miękkie, których miąższ pod naciskiem palca lekko się ugina. Dojrzałe owoce przechowujmy najwyżej przez 3 dni w lodówce, najlepiej owinięte w folię, przeznaczoną do produktów spożywczych.

Kulinarne szaleństwo z  „czarną pięknością”

Bakłażana możemy smażyć, grillować i zapiekać  z dodatkiem czosnku lub cebuli. Z uwagi na specyficzne właściwości aromatyczne warto łączyć „czarną piękność” z innymi warzywami (np. papryką, pieczarkami lub pomidorem). Z ugotowanych warzyw możemy też przygotować pasty do smarowania pieczywa. Przed przyrządzeniem bakłażany tylko myjemy, nie obieramy, gdyż tracą wówczas wartości odżywcze. Istotną rzeczą jest, abyśmy pozbyli się charakterystycznej goryczy oberżyny. W tym celu musimy posypać solą grube plastry i pozostawić  je na sicie na ok. 20 minut.  Potem możemy starannie je spłukać  i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dodatkowo plastry możemy skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Bakłażana należy posolić przed smażeniem, dlatego że bardzo chłonie tłuszcz. Możemy także, wcześniej nasmarować plastry oliwą i smażyć je ok. 5-7 min na suchej patelni.

A zatem smacznego!

Bakłażan jest bardzo rzadko uprawiany w Polsce, ale z pewnością zasługuje na większe spopularyzowanie na naszych stołach. Jest wprawdzie dostępny przez cały rok, ale najlepiej smakuje właśnie teraz w okresie naturalnych zbiorów, czyli od czerwca do września. Oto ciekawe propozycje kulinarne, które możemy samodzielnie i szybko sami przygotować.

Kolorowe szaszłyki z grilla z sosem czosnkowym i pieczywem (ok.450kcal)

  • 120g Mięso z piersi kurczaka bez skóry
  • 70g Papryka czerwona
  • 70g Papryka żółta
  • 100g Bakłażan
  • 50g Cebula czerwona
  • 5g Oliwa z oliwek (łyżeczka)
  • 100g Jogurt naturalny
  • 70g Chleb żytni pełnoziarnisty
  • sok z cytryny, ząbek czosnku, rozmaryn, pieprz, sól,
  • patyki do szaszłyków

Warzywa i kurczaka  pokroić w kostkę. Na przemian nadziewać na patyczek do szaszłyków. Szaszłyk skropić sosem z soku z cytryny, oliwy, rozgniecionego ząbka czosnku i przypraw. Piecz na grillu lub w piekarniku. Jogurt wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, przyprawami. Szaszłyki podawać z pieczywem i  czosnkowym sosem.

Zapiekanka warzywna z serem (ok. 450 kcal.)

  • 200g Pomidory z puszki
  • 200g Bakłażan
  • 200g Ziemniaki młode
  • 40g Ser żółty
  • 50g Cebula
  • 5g Oliwa z oliwek (łyżeczka)
  • Czosnek, Oregano

Ziemniaki ugotować na pół-miękko. Na oliwie zeszklić cebulkę, dodać wyciśnięty czosnek i pomidory, przyprawy i chwilę przesmażyć. Warzywa pokroić w plastry, położyć w naczyniu żaroodpornym naprzemiennie warstwami, polać sosem pomidorowym i posypać startym serem. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez ok.15 min. Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *