Mięso jest często wskazywane jako jeden z podstawowych składników żywieniowych – nawet przy bardzo restrykcyjnej diecie. Polecane jest tu powszechnie głównie białe mięso drobiowe. Powinno być jednak bardzo wysokiej jakości i jak najmniej ciężkostrawne. Najlepszym więc wyborem – zarówno dla osób z problemami „sercowymi”, jak i pragnącymi po prostu zrzucić wagę – jest chudy kurczak bez tłuszczu.

Chude mięso z wolnego wybiegu

Po czym rozpoznać, że drób nie jest przesadnie tłusty? Na ogół widać to mniej lub bardziej gołym okiem, ale trzeba nabrać doświadczenia. Jeśli kupujemy na przykład filety z piersi kurczaka, powinniśmy czuć się zaalarmowani widząc duże przerosty tłuszczowe. Z podejrzliwością powinniśmy też traktować kurczaki i kury przesadnie duże. Istnieje obawa, że były sztucznie tuczone – nie tylko z pogwałceniem wszystkich zasad humanitarnego chowu, ale przede wszystkim niekoniecznie naturalną i zdrową paszą. Warto wybierać kurczaka bez tłuszczu pochodzącego z wolnego wybiegu i tak zwanych ferm ekologicznych.

W trosce o zdrowie

Warto także kupować mięso z kurczaków względnie młodych. W przeciwieństwie do kury rosołowej mięso z kurczaka ogólnie cechuje dość niska kaloryczność. Dotyczy to zwłaszcza piersi i udek, o ile są spożywane bez skóry. Pojedyncza pierś zawiera średnio tylko jeden gram tłuszczu, podczas gdy na przykład chyba nawet wieprzowina – kilkanaście razy więcej. Młody, ekologicznie hodowany kurczak bez tłuszczu wyróżnia się ponadto niską zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, które podnoszą nam poziom cholesterolu. Chyba nie trzeba tłumaczyć, czemu to ważne.

Zdrowe gotowanie

Ale uwaga! Wszystko to zda się na nic, jeśli nie przyrządzimy takiego chudego mięsa w określony sposób. Chudy drób straci wszystkie swe cenne właściwości, jeśli zalejemy go szklanką rozpuszczonego masła lub usmażymy na głębokim oleju. Nie twierdzę oczywiście, że mamy jeść w kółko mięso kurczaka gotowane na parze, bez dodatku przypraw i soli. Zapewne jest to dość zdrowe, ale umówmy się – każdy z nas lubi przynajmniej raz na jakiś czas zjeść także coś smacznego. Dlatego polecam przede wszystkim pieczenie mięsa drobiowego w całości w piekarniku – z minimalną ilością oliwy lub masła – oraz smażenie na przykład pociętych na paseczki piersi kurczaka na nie wymagającej dodatku tłuszczu, specjalnej patelni grillowej (która swoją drogą staje się u nas coraz bardziej popularna). Dobrym pomysłem jest także pieczenie mięsa na grillu lub ruszcie – wszak lato jeszcze się nie kończy, a i jesień bywa na tyle ciepła.

Kurczak na modłę orientalną

Jeśli szukasz nieco bardziej wyszukanych pomysłów na pysznego i zdrowego kurczaka bez tłuszczu, zainteresuj się tez kuchnią tajską, chińską i wietnamską. Uwaga – oczywiście nie wszystkie tamtejsze przepisy są niskokaloryczne czy beztłuszczowe, ale takich właśnie można znaleźć wiele. Wystarczy wymienić kurczaka na gorącym półmisku, z warzywami, czy kurczaka pięciu smaków. Sekretem tych dań jest krótki czas smażenia, a do wielu z nich dodaje się tylko niewielkie ilości zdrowego oleju kokosowego lub sezamowego.