Cukier, którego używamy na co dzień w naszej diecie, nie bez powodu nazywany jest „białą śmiercią”. W większości przypadków jest on nadużywany. Konsekwencją tego jest dalece szerząca się epidemia otyłości. Dotyczy ona nie tylko osób dorosłych, ale coraz częściej dzieci i młodzieży. Ciężko jest jednak, całkowicie wyeliminować z naszego jadłospisu sacharozę, czyli cukier. Czy istnieją zatem odpowiednie zamienniki?

Zamienniki cukru: czy warto?

Zamienniki cukru to substancje, dzięki którym można ograniczyć kaloryczność sacharozy, ponieważ słodziki mają bardzo mało kalorii. Dlatego też polecane są dla osób chcących schudnąć lub dla diabetyków.
Substancje te mają inny skład i właściwości aniżeli cukier, dlatego zanim zdecydujemy się na taką zamianę, należy sprawdzić, jak będą zachowywać się pod wpływem wysokiej temperatury, czy też istnieją przeciwwskazania w ich stosowaniu.

Aspartam

Jest to sztuczny środek słodzący, który można znaleźć w takich produktach jak gumy do żucia, tabletki odświeżające oddech czy napoje light. Na rynku jest dostępny w postaci tabletek, które z powodzeniem mogą zastąpić tradycyjny cukier. Jego plusem jest to, że po spożyciu, nie następuje wytwarzanie insuliny, dlatego polecany jest dla diabetyków. Natomiast, nie jest wskazany dla osób chorujących na fenyloketonurgię, gdyż nie jest on przez nich przyswajany.

Acesulfam K

To również związek chemiczny, który występuje w postaci małych tabletek, mogący zastępować cukier. W przeciwieństwie do Aspartamu może być dodawany do wypieków, ponieważ wykazuje dużą odporność na wysokie temperatury.

Sacharyna

Może być nawet do 500-razy słodsza od cukru, jednak nie posiada wartości odżywczych dla organizmu człowieka. Łatwiej rozpuszcza się w wodzie gorącej, niż w zimnej.

Wady zamienników

W latach, kiedy pojawiły się sztuczne substancje słodzące, przeprowadzano liczne badania na temat ich zastosowania i ewentualnej szkodliwości. Niektórzy twierdzili, że istnieje pewne ryzyko powstania nowotworów, w związku ze stosowaniem słodzików, jednak nie jest to w 100 procentach potwierdzone. Należy też wiedzieć, że Aspartam nie powinien być dodawany do wypieków, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury ulega rozkładowi. Natomiast sacharyna i Acesulfam K po rozpuszczeniu przybierają smak nieco  gorzkawy.