Witamina C uszczelnia śródbłonki naczyń krwionośnych, podnosi odporność naszego organizmu na różnego rodzaju zakażenia, a poprzez wpływ na tkankę łączną przyspiesza gojenie się ran.
Niedobór witaminy C powoduje kruchość naczyń krwionośnych, u w konsekwencji pękanie naczyń włoskowatych, co może objawiać nlę przede wszystkim krwawieniem dziąseł i powstawaniem sińców na ciele nawet podczas ucisku. Wynikiem tego niedoboru jest również szkorbut (gnilne zapalenie dziąseł), odsłonięcie przyzębnej zwane paradentozą, zmiany w ozębnej, których konsekwencją może być nawet wypadanie zębów. Ponadto brak witaminy C powoduje nieokreślone bóle w kończynach i kręgosłupie, skłonność do przeziębień i nieżytów dróg oddechowych, brak odporności na zakażenia, zahamowanie przyrostu wagi u dzieci i nadmierne chudnięcie u dorosłych, wrzody żołądka i dwunastnicy, przedwczesną sklerozę i objawy uwiądu starczego, różnego rodzaju dolegliwości sercowe.
Nasze minimalne dzienne zapotrzebowanie na witaminę C jest duże i wynosi według różnych źródeł od 80 do 100 mg. Ponieważ witamina ta utrzymuje się w organizmie najwyżej dwie doby, musi być systematycznie uzupełniana.
Największym naturalnym źródłem kwasu askorbinowego jest owoc róży. 10 dag dzikiej róży zawiera 470 mg witaminy C, róża „rugoza” — 840 mg, róża „jubileuszowa” — aż 1480 mg, a odmiana „Skolimów — Konstancin” — nawet 3100 mg.
Zawartość witaminy C w niektórych produktach na kilogram:
- liść pietruszki – 996 mg
- koperek – 865 mg
- brukselka – 840 mg
- chrzan – 600 mg
- rzeżucha ogrodowa – 510 mg
- kapusta czerwona – 380 mg
- kapusta biała – 358 mg
- szczaw – 376 mg
- szpinak – 368 mg
- cytryna – 340 mg
- porzeczki – 350 mg
- maliny – 250 mg
- korzeń pietruszki – 245 mg
- czarna rzodkiew – 220 mg
- jeżyny – 170 mg
- ziemniaki – 120 mg
- jabłka – 110 mg
Zapotrzebowanie na kwas askorbinowy jest większe u palaczy, ponieważ gorzej go przyswajają. Jeśli ktoś wypala ponad jedną paczkę papierosów dziennie, potrzebuje o 50 procent witaminy C więcej, czyli około 150 mg na dobę. Więcej wysokowitaminowego pożywienia potrzebują również ludzie pijący systematycznie alkohol. Dużo witaminy C zużywają ludzie szczególnie narażeni na sytuacje stresowe. Potrzebujemy jej również więcej w różnego rodzaju stanach przeziębieniowych i innych zakażeniach bakteryj-no-wirusowych. Profesor Pauling – dwukrotny laureat Nagrody Nobla twierdzi, że podczas przeziębienia powinno się podawać do 1000 mg kwasu askorbinowego! Ponadto formułując warunki sprzyjające przedłużeniu życia człowiekowi o 20 lat, na pierwszym miejscu stawia dostatek witaminy C.
Witamina C rozpuszcza się w wodzie, nie lubi długiego gotowania, rozkłada się w zetknięciu z żelazem, ubywa jej także w czasie przechowywania produktów.
