WITAMINA B₂ , podobnie jak B₁, wspomaga w naszym organizmie spalanie cukrów, bierze też udział w oddychaniu tkankowym, w syntezie hemoglobiny, tworząc w połączeniu z białkami wiele rnzymów niezbędnych do transportu tlenu, uczestniczy w przemianie na impulsy nerwowe bodźców świetlnych docierających do oka.
Jej niedobór powoduje między innymi zaburzenia przemiany luałek, zahamowanie wzrostu, zmniejszenie ostrości wzroku, zmiany chorobowe skóry, pękanie śluzówki w kącikach ust i na wargach, niedokrwistość, dychawicę oskrzelową, różnego rodzaju objawy nerwicowe.
Dzienne zapotrzebowanie dorosłej osoby na ryboflawinę wynosi około 2 mg, a w przypadku odżywiania się zwiększoną ilością mięsa i innych produktów białkowych oraz cukrów wzrasta do :3 miligramów.

Zawartość witaminy B₂ w kilogramie produktów spożywczych:

• wątroba wieprzowa – 29,5 mg
• wątroba wołowa     – 26,5 mg
• drożdże piekarskie – 23 mg
• mleko w proszku    – 12,5 mg
• kiełki żyta – 8,4 mg
• kiełki pszenicy – 7,2 mg
• żółtko jaja – 4 mg
• pieczarki – 4 mg
• groch – 2 mg
• szpinak – 1,8 mg
• rzeżucha ogrodowa – 1,7 mg
• linikselka – 1,3 mg
• orzechy laskowe – 1,3 mg
• miód – 0,5 mg

Ryboflawina dobrze znosi podwyższoną temperaturę, (gotowanie) natomiast nie lubi światła. Na przykład mleko postawione na oknie w przezroczystej butelce już po 2,5 godzinach traci prawie połowę witaminy B₂.
Witamina ta rozpuszcza się w wodzie, dlatego odlewając wodę po ugotowaniu produktów zawierających witaminę B₂ pozbawiamy n prawie całej ryboflawiny – dietetycy zalecają zatem wykorzystanie tej wody do innych potraw.